品深餐飲設(shè)計(jì)師餐廳現(xiàn)場(chǎng)蹲點(diǎn)觀察有感
妙招一：門(mén)面設(shè)計(jì)是餐廳整個(gè)裝飾設(shè)計(jì)及廣告設(shè)計(jì)的重中之重。
大部分的餐廳往往關(guān)注門(mén)頭設(shè)計(jì)，而忽視餐廳呈現(xiàn)給消費(fèi)者的整個(gè)門(mén)面設(shè)計(jì)。門(mén)頭只是門(mén)面設(shè)計(jì)的一部分，整個(gè)餐廳的門(mén)面必須具備美觀，獨(dú)特，信息傳達(dá)的功能外，還應(yīng)該具有品牌廣告的功能，要有能召喚顧客，吸引顧客進(jìn)店的能力。根據(jù)品深餐飲設(shè)計(jì)品牌餐飲門(mén)店門(mén)面設(shè)計(jì)規(guī)則，門(mén)面設(shè)計(jì)應(yīng)該具備五大要素：
1、品牌名稱+產(chǎn)品品類，告訴顧客我們是賣(mài)什么的，滿足顧客的直接需求；
2、品牌LOGO符號(hào)+品牌核心口號(hào)或廣告語(yǔ)。讓顧客對(duì)我們產(chǎn)生興趣，即使不進(jìn)店，也能記住我們；3、權(quán)威背書(shū)、歷史證明，地位證明，非遺傳承證明。比如大眾必吃榜上榜品牌、老字號(hào)品牌證書(shū)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位、三代人傳承、某某明星打卡點(diǎn)等等，通過(guò)權(quán)威證明，讓消費(fèi)者放心，信賴；
4、門(mén)面中應(yīng)該有發(fā)光燈箱廣告，圖文并茂形式，呈現(xiàn)食物高精度大圖，讓顧客產(chǎn)生食欲；或海報(bào)展現(xiàn)食物的制作技法，體現(xiàn)食物背后的匠心，讓顧客震撼、感動(dòng)；
5、門(mén)面處設(shè)置價(jià)格牌，可用大屏幕或發(fā)光燈箱展示菜品圖片及價(jià)格。讓準(zhǔn)備進(jìn)店的顧客詳細(xì)了解我們的美食及價(jià)格，能大致估價(jià)，放心消費(fèi)。
品深餐飲設(shè)計(jì)師蹲點(diǎn)商場(chǎng)后卻發(fā)現(xiàn)很多餐廳，設(shè)計(jì)師都把餐廳的門(mén)頭、門(mén)面刻意設(shè)計(jì)成簡(jiǎn)約大方類型，而且只關(guān)注門(mén)頭的設(shè)計(jì)，而且門(mén)頭只有一個(gè)logo或者店名，很多經(jīng)過(guò)的顧客很難弄清該店是賣(mài)什么的？門(mén)頭的品牌張力還不遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。餐飲招牌門(mén)面的設(shè)計(jì)應(yīng)該占整個(gè)門(mén)店設(shè)計(jì)工作量的30%以上，門(mén)面的整個(gè)硬裝修花費(fèi)應(yīng)該占門(mén)店整體裝修預(yù)算的20%以上，門(mén)面是持續(xù)的廣告，是吸引顧客進(jìn)店的大喇叭。
妙招二：大眾餐飲如簡(jiǎn)餐、粉面類，川湘菜小炒、小吃類餐廳，裝修不需要多好，但一定要干凈整潔。
大眾餐廳的整個(gè)空間感受一定要齊整，干凈。收納整齊，井然有序，干凈整潔能讓顧客產(chǎn)生一種舒適放心的心理感受，讓顧客覺(jué)得我們是大品牌，管理正規(guī)，值得信賴。
大米先生新一代門(mén)店深圳創(chuàng)維大廈店，這一點(diǎn)做得非常好快餐店裝修，值得推薦。
餐廳在設(shè)計(jì)時(shí)候需要強(qiáng)大的收納功能，各種設(shè)備，用具都收納起來(lái)，讓顧客一眼望去，整齊劃一，非常舒服。重復(fù)使用的物品要保持干凈，整潔，沒(méi)有油膩污漬。
品深設(shè)計(jì)師經(jīng)?？疾扉T(mén)店，發(fā)現(xiàn)很多街鋪餐廳，門(mén)店里總喜歡堆一些設(shè)備，食物原料或者調(diào)味品，啤酒框，給人感覺(jué)凌亂。不少餐廳連門(mén)口的“歡迎光臨”的地毯破損、發(fā)霉嚴(yán)重，卻忘記更換；拖把亂丟，顧客還能看見(jiàn)洗碗間里的操作不規(guī)范的地方，瞬間感覺(jué)不干凈。裝修再豪華，且做不到整潔干凈，顧客體驗(yàn)感很差，會(huì)覺(jué)得我們的管理要求不高，品牌印象不佳，客流就逐漸衰減了。
妙招三：餐廳內(nèi)立面造型少做，用廣告燈箱畫(huà)面代替。裝修花錢(qián)少，廣告打的巧，顧客進(jìn)店多，回本當(dāng)然快。
餐廳裝修中，各種立面造型，天花造型，需要木工師傅做的地方，整個(gè)裝修的成本就很容易上去了。近幾年特別流行各種不銹鋼做餐廳裝修的立面造型，費(fèi)用尤其高，而且都是專門(mén)定制的不銹鋼造型，安裝成本也高。餐廳經(jīng)營(yíng)的核心當(dāng)然是菜品味道，很多味道好的街邊小店，環(huán)境基本上屬于臟亂差，卻常常排隊(duì)幾小時(shí)，靠的就是口味取勝。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為餐廳裝修中，如果要省錢(qián)，就盡量少做一些立面造型，甚至天花吊頂。
為了使門(mén)店效果最大化，在立面的墻面上可以做一些精美的廣告燈箱畫(huà)面，超薄軟膜燈箱，用一些高精度的精美大圖快餐店裝修，內(nèi)容或與品類相關(guān)，或與品牌文化有聯(lián)系，或是表現(xiàn)菜品核心特色。讓顧客在用餐之余，還能欣賞并閱讀我們的產(chǎn)品。
妙招四：餐飲門(mén)店中要善用現(xiàn)成的道具，如珍稀食材、五常大米，農(nóng)夫山泉飲用水，特意擺放展示出來(lái)，給顧客一種放心，高品質(zhì)的視覺(jué)表達(dá)。用供應(yīng)商的品牌為我們背書(shū)，是低成本的廣告手法。
這種展示不需要多么好的裝修柜臺(tái)呈現(xiàn)，重點(diǎn)突出食材的“鮮”和“美”特點(diǎn)，并遵循“鮮、凈、吸、人、取、文”的六大原則。
鮮即是食材新鮮，餐廳可以選擇應(yīng)季果蔬等原生態(tài)食材凸顯新鮮，例如：湘菜的新鮮螺絲椒、應(yīng)季綠色葉菜、金黃的老南瓜，經(jīng)過(guò)挑選的農(nóng)家土豬肉等，而且要挑選色彩鮮艷、比對(duì)強(qiáng)烈的菜品進(jìn)行拼搭，顏色多姿多彩，視覺(jué)沖擊力大；
凈即是干凈，除了菜品需要干凈外，用餐空間、后廚、員工的整體面貌（工服、手套、口罩）都要干凈整潔，員工著裝一致，干凈無(wú)污，非常舒服；
吸即是吸引，食材的展示布局，為顧客塑造視覺(jué)沖擊，比如暖光烘托琳瑯滿目的菜品，能夠給顧客一種溫馨、熱鬧感，趣味感，吸引顧客主動(dòng)點(diǎn)菜；
動(dòng)即是在明檔區(qū)搭配一位員工，為客戶挑選食材，介紹每款食材的特點(diǎn)，產(chǎn)地，使用方法，甚至背后的故事，不僅讓顧客感覺(jué)有趣味，還能增強(qiáng)門(mén)店的餐飲煙火氣，讓顧客置身于街市之中；取即是隨點(diǎn)隨取，各種自助小吃、涼菜、水果等提前做好供顧客隨時(shí)取用；
文即是文化，明檔除了展示食材外，也是展示餐廳文化的窗口，甚至每個(gè)菜品的名字都可以創(chuàng)意的取，比如樟樹(shù)港辣椒就號(hào)稱“辣椒中的勞斯萊斯”，讓顧客感覺(jué)有意思，有嘗試的消費(fèi)沖動(dòng)。餐廳還可以從認(rèn)證、采購(gòu)等直觀信息中向顧客傳達(dá)產(chǎn)品的健康、衛(wèi)生等。
以上這些都是品深設(shè)計(jì)在多年全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)餐飲連鎖客戶中得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操落地很簡(jiǎn)單，而且可以實(shí)現(xiàn)花最少錢(qián)出好效果，讓餐廳快速盈利回本。
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