動線設計，作為餐飲人應該都聽過這個詞，尤其是找過設計師的，每次都能聽設計師提起，但其實很多餐飲人并不是很清楚動線到底能干嗎，值不值得花錢去設計？
其實動線是建筑和室內(nèi)設計的用語之一，簡單地來講，人在室內(nèi)室外移動的點，所連合起來組成的線。動線不像門頭的logo，也不像天花板的吊燈，它不能直觀表現(xiàn)出來的，所以這也是很多餐飲人會忽略的原因，但是合理的動線設計所帶來的體驗，是不亞于好菜品的帶來的體驗。一般來講，餐廳需要考慮的動線分為兩部分：顧客動線和服務動線。
顧客動線的起點和終點都在餐廳主入口，以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，相比而言，服務動線增加了從出餐口到客戶座位的距離。動線設計的目的，是使消費者比較容易把握、理解項目布局的邏輯性，建立可以快速離去的安全感，從而可以放心就餐。
合理的設計能清晰地引導顧客的移動方向，讓顧客在點餐、就餐、出入的過程能流暢而有序地行動，令顧客更加方便地使用空間。
服務動線則包括前廳的服務動線和后廚的動線兩部分。服務動線要求
1、普通餐廳的服務通道寬度約為75cm，相對奢華的餐廳則需要最少90cm的寬度
2、同一個方向的過道不要過于集中，避免不同的碰撞。
3、廚師的操作動線盡量做到手動人不動縮短出菜的距離，讓餐食能最快速，最安全、最新鮮的抵達顧客的餐桌上。
更要考慮工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺的位置餐廳店面裝修，設置合理，可以讓空間最大化的利用，這都會影響餐廳的坪效。動線最好在一開始就設計好，當拿到施工圖，甚至店面還是毛坯時就要著手了。空間設計的意義，不單單是為了好看，動線的設計，也是空間設計的關(guān)鍵點，作為餐飲人應該要了解動線的意義，這樣才能在設計的過程更加主動。
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