目前仍經(jīng)營(yíng)著的這家小咖啡店已經(jīng)快走過(guò)一個(gè)半年頭，當(dāng)初小到一個(gè)咖啡勺，大到書(shū)柜、商用咖啡機(jī)都是親自挑選、設(shè)計(jì)的，算是從無(wú)到有一手打造，當(dāng)然經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的大量改造也有合伙朋友的出謀劃策。之前寫(xiě)了如果你想開(kāi)個(gè)小咖啡館，我可以告訴你這些，簡(jiǎn)單描述了開(kāi)店感受，但其實(shí)這家店在裝修過(guò)程中充滿(mǎn)了很多遺憾和后悔。裝修初期的多數(shù)決定都是在未經(jīng)思索或略顯倉(cāng)促的情況下作出的，后悔之處較多。我們?cè)诂F(xiàn)有經(jīng)濟(jì)條件下，已沒(méi)有辦法把它變成自己更喜歡的樣子，所以，以此文給你們做個(gè)參考。如果你也正好要自己設(shè)計(jì)、裝修一家小咖啡館，希望這些意見(jiàn)能給到幫助。當(dāng)然我非專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)人士，文中的經(jīng)驗(yàn)是個(gè)人所思所感。
先說(shuō)前提，我經(jīng)營(yíng)的這家店是個(gè)四十平左右的小咖啡館，主要賣(mài)咖啡和手作甜點(diǎn)，沒(méi)有西餐，不大，甚至沒(méi)有廁所。因地段特殊，沒(méi)有所謂的免租期，因此我找了父親做裝修的朋友進(jìn)行硬裝，大約用時(shí)一個(gè)月左右，軟裝也耗時(shí)一個(gè)多月。但為節(jié)約時(shí)間，沒(méi)有做到系統(tǒng)的規(guī)劃，也沒(méi)有更好地摸清楚我想要的咖啡館的模樣。如果有機(jī)會(huì)再打造一家店，我想我會(huì)從頭到尾每個(gè)細(xì)節(jié)做到極致。當(dāng)然，我仍是愛(ài)著現(xiàn)在這個(gè)一手養(yǎng)大的孩子的。
（以下圖文中的咖啡館均為個(gè)人喜好，無(wú)廣告）
圖片源自網(wǎng)絡(luò)
1、確定風(fēng)格
一個(gè)有咖啡館的城市，是有靈魂的，每一個(gè)咖啡館，也都是城市的一道風(fēng)景，因此，努力將店面打造成城市的一道景致并吸引路過(guò)的每位客人已經(jīng)是當(dāng)下每個(gè)咖啡店在追尋的基本了。
在開(kāi)店之前，我去到的咖啡館不算多，更多都是在微博刷那些我所艷羨的店，據(jù)此確定了自己想要的日式原木風(fēng)格。但開(kāi)店以后，接觸了更多精美的咖啡館，反而偏向干凈、簡(jiǎn)約的北歐風(fēng)，而北歐風(fēng)是現(xiàn)在很多新店在走的風(fēng)格。在你開(kāi)店前，建議你在能力所及的情況下，多去一些特色咖啡館，看看他們的裝修，感受每一家咖啡館帶給你的感覺(jué)，以確定心目中更喜愛(ài)的咖啡館模樣。
北歐風(fēng)在鏡頭下更好看，簡(jiǎn)單、純粹，更容易拍出 Instagram 風(fēng)格的照片，比如廈門(mén)的貓墅咖啡館重新裝修為 CHAI CAFE，白色的墻地面、白色的咖啡機(jī)、水泥吧臺(tái)，以及各種白色杯具、裝飾，重新設(shè)計(jì)的 LOGO、貼紙，每一樣都用心搭配，這樣改造后迅速晉升為新的網(wǎng)紅店。
廈門(mén)，CHAI CAFE，圖源網(wǎng)絡(luò)
也有更復(fù)古一些的風(fēng)格，比如本就是植物研究所的 23LabCafe，將大量植物搬進(jìn)了咖啡館和陽(yáng)光房中，好像步入了小森林。
杭州，23LabCafe，圖源網(wǎng)絡(luò)
當(dāng)然還有小女生喜歡的小清新風(fēng)格，年輕人喜歡的工業(yè)風(fēng)，韓風(fēng)、日式、Zakka 風(fēng)，不勝枚舉。越南胡志明市有一棟10層樓的舊公寓，甚至電線(xiàn)都老化了，但它卻變身為一整棟私房咖啡館，公寓內(nèi)有數(shù)不勝數(shù)的特色咖啡館，每一家店都是店主自己打造，每一家店都有自己的風(fēng)格。
因此，在開(kāi)店之前，多了解自己喜歡及周?chē)巳嚎赡芟矚g的咖啡館，盡早確定想要的樣子，明確店鋪定位，才能從 LOGO、墻地面顏色、材質(zhì)、咖啡器具及后文提到的吧臺(tái)、燈光、桌椅等統(tǒng)一打造，不至于給店里添置不合時(shí)宜的物件和裝飾。比如，我的店剛開(kāi)始確定為原木風(fēng)格，但買(mǎi)的老榆木桌子看起來(lái)卻太厚重、太糙，原木吧臺(tái)和門(mén)因?yàn)閲娖岬念伾@得沒(méi)有質(zhì)感，不如木蠟油的耐看，多看看其他店鋪設(shè)計(jì)，盡可能避免犯錯(cuò)。
除了裝修，有獨(dú)特之處也是錦上添花的事，成都有結(jié)合洗衣店開(kāi)的咖啡館，專(zhuān)注獨(dú)立雜志的無(wú)早也賣(mài)起了咖啡。城市中的咖啡館越來(lái)越多，如何與眾不同、脫穎而出，是每個(gè)咖啡店主都應(yīng)在開(kāi)店之前認(rèn)真思考的事情咖啡屋裝修，如果能做到和其他元素的跨界結(jié)合，可能會(huì)達(dá)到意想不到的效果。沒(méi)有想不到，只有做不到。
2、門(mén)面打造
門(mén)面就像是一家店鋪的名片，富有設(shè)計(jì)感和美感的門(mén)面自然而然會(huì)迎來(lái)客人，也會(huì)吸引大量人群駐足拍照，網(wǎng)紅店鋪的門(mén)面都是大家競(jìng)相留影的背景。
東京，CANVAS，圖源網(wǎng)絡(luò)
前期我們?yōu)榱耸″X(qián)，省去了很多事情咖啡屋裝修，都是照著節(jié)約這一個(gè)方針來(lái)做，所以店面在裝修之初沒(méi)有做大的改動(dòng)，但也導(dǎo)致后來(lái)的返工。當(dāng)然不是讓大家一個(gè)勁兒地往里砸錢(qián)，而是根據(jù)店鋪風(fēng)格和美感，盡量用較少投入取得更好的裝修效果。比如，開(kāi)業(yè)半年后，我們花了一百多塊錢(qián)將門(mén)口原有的灰色磚、玻璃門(mén)的灰色鋼結(jié)構(gòu)全部刷成了白色，美感直接提升了好幾個(gè)度。
此外，門(mén)面可做一個(gè)顯眼的招牌，我們的招牌是白底黑字，掛得老高，字也很小，總有人看見(jiàn)下面的玻璃房子會(huì)仰著腦袋看看這是什么店，也有很多客人表示原來(lái)這里有一家咖啡館。每每如此，我們都想直接弄個(gè)燈箱或招牌掛在外面，看看還有沒(méi)有人不小心錯(cuò)過(guò)。
圖片源自網(wǎng)絡(luò)
3、吧臺(tái)建議
吧臺(tái)是咖啡館最重要的區(qū)域，吧臺(tái)的設(shè)計(jì)既要符合裝修風(fēng)格，合理利用場(chǎng)地，又要有一定的實(shí)用性和美感，有自己的原創(chuàng)更好。好的吧臺(tái)，可設(shè)計(jì)之處繁多，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)僅說(shuō)三點(diǎn)功能性建議。
其一，如果有較大的空間，建議設(shè)計(jì)較寬大較長(zhǎng)的吧臺(tái)，隨著第三波咖啡浪潮的到來(lái)，精品手沖咖啡和虹吸壺咖啡等也都受到更多年輕人的青睞，越來(lái)越多的人喜歡在吧臺(tái)和咖啡師聊一聊，也瞧一瞧咖啡的制作過(guò)程，而在吧臺(tái)沖煮咖啡可以更好的展示咖啡師的魅力和專(zhuān)業(yè)度。
如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的咖啡文化展示區(qū)域，吧臺(tái)擺放的咖啡器具和咖啡豆也可以起到一定的作用。
北京僅18平米的大小咖啡，其長(zhǎng)條吧臺(tái)是該店最大的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)和最重要的展示區(qū)域。
北京，大小咖啡，圖源網(wǎng)絡(luò)
雖然我的咖啡館較小，吧臺(tái)位只有兩個(gè)，但仍然是店內(nèi)最熱門(mén)的位置，有很多客人在這和我們聊天，聊成了極好的朋友。我們也期望有更多的吧臺(tái)位，因?yàn)榻?jīng)常都有人站著聊天。
其二，咖啡館雖然經(jīng)營(yíng)品種不多，但原料和器具都不少，如果要在店內(nèi)做甜點(diǎn)，烘焙器具更多，因此最好設(shè)置有專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏間，用于存放各種原料，工具，包裝盒。如果像我們的小店一樣無(wú)法設(shè)置專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏間，一定要給吧臺(tái)內(nèi)多設(shè)計(jì)儲(chǔ)物空間，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要用到的東西會(huì)多到無(wú)法想象。
其三，吧臺(tái)水池旁的地面建議不用木地板，我們?yōu)榱耸∈?，鋪了?qiáng)化地板，但任何東西都在這個(gè)區(qū)域洗，總無(wú)法避免水落在地板上，長(zhǎng)期以來(lái)，此處的地板已經(jīng)有點(diǎn)泡發(fā)，腳感和其他區(qū)域明顯不一樣，好怕有一天整個(gè)壞掉。
4、燈光氛圍
燈光具有營(yíng)造店內(nèi)氛圍的重要功能，合理控制燈光的照射范圍和光源亮度、顏色都是水電改造前必須慎重考慮的。如果需要燈光專(zhuān)門(mén)打在每一張桌子上，一定要在裝修前定好位置，特別是吊燈。
我們前期沒(méi)有畫(huà)任何的設(shè)計(jì)圖紙，也沒(méi)有請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師的預(yù)算，因此燈光位是根據(jù)想象的桌椅大小排布，但買(mǎi)了桌子后發(fā)現(xiàn)吊燈沒(méi)有辦法位于桌子正中的上部，打在哪兒都不合適，最后只能將其升高或者將桌子擺放在偏離設(shè)定位置的地方。另外，請(qǐng)?zhí)蕴瓉?lái)流行的筒燈，在咖啡館外場(chǎng)區(qū)域，筒燈真的不好看，不要問(wèn)我為什么，都是吃了沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的虧。
圖片源自網(wǎng)絡(luò)
每一盞燈都是店內(nèi)的裝飾物，因此，在選擇時(shí)不要怕挑花了眼，一定要選到最符合店鋪風(fēng)格的燈具，像裝修自己的家一樣用心，買(mǎi)每一樣最合時(shí)宜的東西。吧臺(tái)作為店內(nèi)最重要區(qū)域，燈光和燈具造型尤為重要。我因?yàn)橼s時(shí)間和貪便宜，買(mǎi)了笨重的、現(xiàn)在看來(lái)不怎么好看的燈，一直在后悔中，但因?yàn)槿绻獡Q，又是一筆支出，所以將就用著。
記住，小店的每一筆支出都要花在刀刃上。
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5、桌椅設(shè)置和選購(gòu)
桌椅是每一位客人最直接接觸的，要根據(jù)裝修風(fēng)格考慮桌子的顏色、材質(zhì)，是橡木的還是刨花板貼膜的，是黑色的還是白色的、原木色、大理石的等等。同時(shí)根據(jù)擺放位置和周?chē)巳菏鼙?，確定大小。
因?yàn)槲覀兊牡赇佄挥趯W(xué)校附近，所以自習(xí)的學(xué)生很多，經(jīng)常都是電腦、書(shū)堆一桌子，我們?cè)O(shè)置的大木桌很受他們青睞，但弊端是人較多時(shí)，很快就坐滿(mǎn)了，并且經(jīng)常一個(gè)四人桌只有一個(gè)人，很多客人也不愿拼桌，翻臺(tái)率不高。其實(shí)針對(duì)拼桌和不在乎桌子大小這件事，我個(gè)人是偏向外國(guó)人的觀念的，他們不在乎和陌生人坐在同一張桌子上，拼桌也多了和陌生人認(rèn)識(shí)、交談的機(jī)會(huì)。他們也可以七八個(gè)人擠在一張很小的桌子上聊天，這樣的客人，很受我們經(jīng)營(yíng)者的喜愛(ài)。畢竟空間有限，店主微薄盈利，與人方便也是與己方便。
當(dāng)然有以休閑、拍照、放松為主的咖啡館，設(shè)置了小圓桌，再設(shè)置三四個(gè)座椅，也有其優(yōu)勢(shì)之處。
如果不是商業(yè)型、需要極大提高翻臺(tái)率的咖啡館，而是像我們這種主打溫馨的小店，請(qǐng)務(wù)必設(shè)置沙發(fā)位，因?yàn)榍捌谫Y金問(wèn)題，我們沒(méi)有設(shè)置沙發(fā)，盡管現(xiàn)有的座椅都有坐墊，但仍有無(wú)數(shù)波客人因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題不愿在店里坐下來(lái)享受一杯咖啡。
也請(qǐng)盡量不要設(shè)置高桌椅，前期我們?cè)O(shè)置了兩處高90cm左右的桌子和75cm的高凳，很少有人會(huì)去坐，最后只好拆掉換成矮桌。
店內(nèi)可設(shè)置一張容納6～10人的大桌子，總有開(kāi)會(huì)、玩桌游、朋友聚會(huì)等需求。如果能在該區(qū)域設(shè)置投影設(shè)備更好。
多去其他咖啡館坐坐，或去進(jìn)口家居店體驗(yàn)一下，如果不是以讓客人盡快走為目的，座椅的舒適性也很重要。雖然打造一家咖啡店，我們不至于買(mǎi)得起進(jìn)口家居，但某寶上有很多既相似、評(píng)價(jià)又好的產(chǎn)品。
西雅圖，海豚將軍咖啡館，圖源網(wǎng)絡(luò)
6、用心添置每一樣物件
咖啡館也盡量和家里一樣，不添置無(wú)用的東西。每一樣添置的東西或符合整體風(fēng)格，或具有一定的美感、實(shí)用度，包括咖啡杯、水杯、咖啡勺等小東西。
越來(lái)越多的客人喜歡在咖啡館拍照，我們出品的每一樣產(chǎn)品不僅口味重要，外觀也同樣重要。人人都是外貌協(xié)會(huì)，飲品端到客人面前，其外觀就在一定程度上決定了你是否有食欲，是否能勾起拍照紀(jì)念的欲望。越來(lái)越多的網(wǎng)紅咖啡店，不僅僅是因?yàn)榭Х群煤龋且驗(yàn)樗麄冞m合拍照，不管是店內(nèi)環(huán)境還是產(chǎn)品。
而要產(chǎn)品好看，杯碟就尤為重要。前期，所有的小東西都要精挑細(xì)選，比如咖啡杯有多種材質(zhì)，搪瓷杯、玻璃杯、陶瓷杯、粗陶杯，顏色也多樣，越來(lái)越多的專(zhuān)業(yè)咖啡店出品的卡布奇諾選擇玻璃杯，可以更好的看到分層效果，日系、森系風(fēng)格的店選擇搪瓷杯和粗陶杯等，不管是哪種杯勺，顏值都是及其重要的。
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7、盡量隔音
因我們店鋪小、層高低，座位設(shè)置較緊密，因此房間內(nèi)的隔音效果較差，有一間屋子還有一點(diǎn)回音，所以經(jīng)常有需要講話(huà)的客人怕打擾著旁邊正在學(xué)習(xí)的學(xué)生。層高較高的咖啡館空間開(kāi)闊，不會(huì)給人帶來(lái)壓抑之感，也避免了這桌客人講話(huà)那桌聽(tīng)得清晰的尷尬。如果店內(nèi)隔音效果不好，建議將位置中間設(shè)置合理的隔斷，或者在房間內(nèi)設(shè)置墻體吸音材料，給顧客提供良好的隱私體驗(yàn)。
其實(shí)最重要的經(jīng)驗(yàn)是提起做好規(guī)劃和設(shè)計(jì)，不要臨時(shí)改來(lái)改去，也不要一會(huì)喜歡這個(gè)樣子，一會(huì)兒覺(jué)得另一種風(fēng)格好看，一旦定下來(lái)，就照著實(shí)施。
對(duì)于我們這家店，雖然充滿(mǎn)后悔，但仍然有很多客人喜歡它，有人說(shuō)給他帶來(lái)了深夜食堂一樣的感覺(jué)，這樣的評(píng)價(jià)當(dāng)然高抬了我們，但更給了我們寬慰和鼓勵(lì)。
當(dāng)然，除了前期裝修，后期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以及注重每一個(gè)細(xì)節(jié)和客戶(hù)體驗(yàn)，都很重要。
祝大家建造出一家自己歡喜、門(mén)庭若市的咖啡館。
東京，CANVAS，圖源網(wǎng)絡(luò)
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