餐飲是一個(gè)很特別的行業(yè)，看似復(fù)雜，但好像有夫妻兩個(gè)就能上陣開店，看似簡(jiǎn)單，但能持續(xù)成功經(jīng)營(yíng)的同志又很少。這中間的竅門在哪里？其實(shí)餐飲和任何創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一樣，若要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，必須具備系統(tǒng)性思維。簡(jiǎn)單來說：既要大局觀，也要細(xì)節(jié)控；既要會(huì)技術(shù)，還要會(huì)服務(wù)；既要懂市場(chǎng)，還要懂裝修。一個(gè)久經(jīng)考驗(yàn)的餐飲名店，一定是從內(nèi)在品質(zhì)，到外在形象都能達(dá)到和諧統(tǒng)一的高水準(zhǔn)。
煮打哥小面&麻辣燙致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供從技術(shù)到裝修到市場(chǎng)的一站式服務(wù)。以下我們分享以下我們?cè)趲涂蛻糇鲅b修布局規(guī)劃的實(shí)戰(zhàn)案例。
煮打哥成都店
一、地理位置
二、面積
三、基本情況
該店位于成都龍泉驛主干道旁。
四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
在綜合考慮了以上幾點(diǎn)后，煮打哥是這樣做的
大家可能會(huì)覺得奇怪，我們做店面裝修規(guī)劃為什么還要考慮周邊環(huán)境。道理很簡(jiǎn)單，裝修既是自己要用的，也是客人要看的，同時(shí)還要區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。根據(jù)這三點(diǎn)，煮打哥擬出店面裝修的三大原則：
1.人性化----自己用著方便順手
2.差異化--區(qū)別于對(duì)手
3.本地化--符合目標(biāo)群體的喜好
明白了這一點(diǎn)，我們就能明白為什么大的連鎖餐飲品牌會(huì)不斷的進(jìn)行店鋪升級(jí)，其目的就是繼續(xù)保持在第一視覺上的強(qiáng)大沖擊力，確保高辨識(shí)度和識(shí)別力。
接下來回到我們煮打哥成都龍泉店，我們要解決的問題就是如何讓空間布局得到最大利用？如何第一時(shí)間抓住客戶的眼球？如何還要有效的控制成本？
1.門頭。我們建議客戶選擇了大面積的黃，包括門柱。黃是煮打哥的主題色。但這個(gè)店規(guī)劃的面積更大，原因在于店離主干道有大概10米的間隔和空地，要吸引來過往車輛和行人，特地加重的。
2.整體風(fēng)格：LOFT。選擇理由如下：成都本身城市有底蘊(yùn)，LOFT風(fēng)格簡(jiǎn)潔有范；主要目標(biāo)群體在20-40歲間，對(duì)loft風(fēng)格接受程度高；門簾開間大而空闊，也很適合該風(fēng)格布置；最后成本可控。
3.具體做法：
吊頂：該門市原吊頂很陳舊。去掉以后，空高很高。我們選擇直接刷灰色漆。這樣既防止了掉灰麻辣燙店裝修效果圖，成本較低，同時(shí)還符合所定風(fēng)格。
墻面：水泥板+壁紙。兼顧了風(fēng)格和成本。
地面：灰色防滑地磚。
具體說明：
A：結(jié)合到原門市的水電氣進(jìn)線、廁所（位置不好動(dòng)）的位置和大小，我們建議客戶將后廚設(shè)在靠里位置，并從里到外2.4米處定為后廚和就餐區(qū)的分界線。
B：采用半開放式后廚。理由如下：一、面食產(chǎn)品本身較少油污和噪音，可以采用半開放式后廚；第二、店面無煙道，半開放式后廚有助于水蒸氣等擴(kuò)散；第三、半開放式后廚可以將收銀區(qū)納入其中，節(jié)約人力。
C：就餐區(qū)座位的特別講究。餐飲初做者經(jīng)常忽略的問題是，就餐的客人有單有雙，有時(shí)也成群結(jié)隊(duì)。如果只有單人座麻辣燙店裝修效果圖，同時(shí)來一對(duì)5個(gè)人你就無法接待（因?yàn)樗麄円谝黄穑绻际菢?biāo)準(zhǔn)4人位，則有很大的浪費(fèi)，因?yàn)橐话闼娜宋蛔鴿M2個(gè)人后，其他人就不愿意再加進(jìn)來。這就要求我們?cè)诳紤]座位設(shè)置的時(shí)候，如果面積，情況允許，我們盡可能考慮各種情況以滿足客戶需要。
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